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小么子

细推物理须行乐,何用浮名绊此身

 
 
 

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引用 引用 麻婆豆腐的秘笈  

2010-11-16 13:56:35|  分类: 美食搜集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自闲雅时光《引用 麻婆豆腐的秘笈》

 

引用

闲雅时光引用 麻婆豆腐的秘笈

 

引用

msk-zhou麻婆豆腐的秘笈

 

引用Joelle的无眠小鱼麻婆豆腐的秘笈

麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

 麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客 豆腐切成2cm见方的块, 准备好开水.

麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

 开水烫豆腐, 不用煮, 这个时候去准备其他的材料, 大约烫10-15分钟吧, 记得是滚烫的开水哦! 麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

下面就是准备好的豆腐, 淋干水分, 有一点水也问题不大. 烫好的豆腐很嫩, 也是热乎乎的!

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猪肉馅和青豆(和豆腐一样, 也烫一下). 有猪肉馅一起炒味道会更好, 不过不加也是可以的.

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葱姜蒜末必不可少.

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锅中不放油, 中火干炒花椒, 出香味后出锅, 压碎, 千万不要炒胡了. 我一次性做了不少, 放在小袋子里, 以后可以慢慢用...

麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

豆瓣酱一定要郫县的, 做麻婆豆腐最正宗!!! 如果你不是很懒, 用刀把豆瓣酱切碎会更好.

麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

大火热锅先, 锅中放油, 鸡蛋大小就可以 

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油热了先放入2勺豆瓣酱, 翻炒, 直到出红油.

麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

接着放入猪肉馅翻炒, 把肉末炒松散. 此时一直是大火.

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肉末松散并炒熟后, 葱姜下锅.

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当葱姜出香味的时候, 放入空干水分的豆腐, 别翻炒, 动作要快, 马上放入一些料酒, 生抽, 白糖一些 (顺序不要颠倒).

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这3种佐料放好后, 迅速翻一下豆腐, 马上盖好锅盖! 转成小火烧2-3分钟.

当打开锅盖后, 再转成大火, 放青豆, 这个时候豆腐已经出来一些水分了, 就不需要加多余的水, 不然味道会打折扣的.

紧接着放入些胡椒粉, 鸡精, 水淀粉少许, 汁见浓稠时候放入蒜末, 翻炒, 关火.  (顺序不要颠倒, 也不要省略某个佐料)麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

盛到碟子里, 上面撒些炒好的花椒末就完成啦. 葱末可以省略.麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客麻婆豆腐的秘笈 - msk-zhou - msk-zhou的博客

味道十足, 很下饭的一道菜, 建议大家按照这个步骤来试试, 佐料放入的先后顺序非常重要! 至于放多少, 按照个人口味!!!

~~~秘笈大公开啦~~~

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